《日日好食》邀請沈宛徵營養師提供食品營養與控醣知識，出版《日日好食: 52 週控醣練習》專書，帶讀者無負擔輕鬆控醣，吃出健康與自信。(圖/日日好食提供)
台灣速食麵年產值超過新台幣百億元，依據市場顧問公司凱度統計，截至二○二○年，台灣最多曾同時存在三百二十個乾拌麵品牌，連影視名人謝霆鋒、曾國城都投入，身為包裝食品業新兵的日日好食，要如何從品牌競技場中突圍?
做品牌乾拌麵，商品力是基本，市面上主打「名人＋提供模組的整合行銷公司＋食品廠」的產業模式，在日日好食創辦人麥育瑋眼中看來，這些只倚靠名氣的競品趕得上一時風潮，潮水漲得雖快但也退得快，曾有知名藝人推出的品牌，在一年間就在通路以五折促銷出清，這讓他深思日日好食如何築起品牌的護城河。
進化第一步：打專業牌加值
無壓力控糖飲食，打造理想中的自己
近年來，醣胖危機已經是全球健康議題，根據二○一七至二○二○年《國民營養健康狀況變遷調查》發現，台灣十九歲以上的過重及肥胖比率高達百分之五十點七，即每兩人中就有一人面臨此問題，且每三人就有一人血糖過高。
當醣類被攝取過剩，超過身體所需的時候，就會累積變成肝醣和體脂肪，容易引發糖尿病、高血壓、腎臟病等危險因子。其中「糖尿病」更名列為台灣十大死因前五名，一年吃掉近三百一十億元健保費，高居第二名，可說是影響國人健康，帶來的醫療負擔與代價也相當龐大。
當社會開始有意識的去談論「控醣、控糖」，麥育瑋也發現，控醣跟減肥一樣， 對很多人來說，在實行的過程中有時是痛苦的，消費者常有「我是不是再也不能吃澱粉了?」、「控醣是不是只能吃口感不好的食物或代餐?」的誤解，或是在小心翼翼的控醣過程中，反而造成飲食焦慮。
身為中華民國專技高考合格營養師的沈宛徵，曾服務於醫院減重門診，被不少待嫁新娘稱為「懂吃又動滋」的減重高手。(圖/沈宛徵營養師提供)
日日好食團隊發現了消費者的痛點，在競爭對手還在強打IP變現、行銷推廣時，麥育瑋決定走一條堅持專業的路，以自身控醣經驗，加上過去的營養研究觀察，邀請沈宛徵營養師提供食品營養與控醣知識，出版《日日好食: 52 週控醣練習》專書，以淺而易懂的圖文方式，透過五十二週自我練習，帶讀者無負擔輕鬆控醣，吃出健康與自信。
「食品業的品牌力是基本，食物好吃是先決條件，不是附加價值。」麥育瑋用堅定的眼神告訴我們，他深知要成功改變消費者的飲食習慣，需要無痛並且不勉強的方式，才有助於持續落實，進而內化成全新生活的態度。
沈宛徵也特別針對食品包裝上的營養標示來教學，讓減重者一手掌握飲食熱量與營養素，不擔心體態失控。(表/日日好食提供)
進化第二步：建立控糖飲食新觀念
從吃對澱粉開始，教消費者看懂食品營養標示
談到減重話題，身為中華民國專技高考合格營養師的沈宛徵，曾服務於醫院減重門診，被不少待嫁新娘稱為「懂吃又動滋」的減重高手。依據經驗，她觀察到近年由於肥胖率提升，提到碳水化合物大家都非常害怕，有減重需求的人在做飲食或體重管理的時候，反而選擇了吃過多蛋白質，而澱粉極少的飲食方式。
「但事實上，澱粉是最經濟的熱量與必需營養素的來源，我建議與其要控制澱粉的攝取量，如何選擇好的澱粉，反而才是重要的。因為當它是主要營養來源時，你不可能一輩子完全都不碰任何的碳水化合物， 這是不太經濟也不太可能發生的事情。因為當缺乏六大類必需營養素的任何一類，反而容易不健康，或者是造成疾病罹患率的提高。」沈宛徵說。
要改變既有的飲食習慣，她先以「控醣飲食也可以聰明吃澱粉」來正視聽。在控制碳水化合物份量的情況下，建議消費者可以嘗試低醣、高纖的替代品，例如糙米、全麥麵包、黑芝麻等，適量攝取既能滿足口感，又不會影響血糖。
身為三個小孩的母親，又是忙碌的職業婦女，沈宛徵以自身經驗分享，「如果是訂購家裡會備存的澱粉食品，我最常買的就是方便麵，因為很容易烹煮。」不過，方便麵屬於減重者聞之色變的精製澱粉，一不小心就會讓減重者的努力破功，又該如何解決痛點呢?
「所以，麵體我會選擇成分中減少醣分，並額外添加一些蛋白粉及膳食纖維的麵條來降低麵粉的比例。再搭配肉類及大量的蔬菜類來均衡營養，增加飽足感，就可以不會過量攝取醣類，造成血糖波動，擔心肥胖的可能。」她說。
另外，減重者常常有一個困擾，正餐之外都不敢碰其他食物，實在是好折磨人。常吃超商食品的外食族，也常搞不清楚自己吃下了哪些營養?各是多少成分組成?沈宛徵也特別針對食品包裝上的營養標示來教學，讓減重者一手掌握飲食熱量與營養素，不擔心體態失控。
「對於糖友、健身減重等控糖族群而言，因為需要控制碳水化合物總量，營養標示是重要的參考指標。」她指出食品包裝上的八大項營養標示說明，建議減重者善用標示，選擇蛋白質含量大於碳水化合物含量的食物，例如豆花、希臘式優格、茶碗蒸，或是日日好食的控醣麵，因為醣分減量百分之三十，並不是完全無碳水，加上成分中含有膳食纖維與優質蛋白質，比洋芋片更能帶來更多營養與飽足感。
美國臨床營養學期刊（The American Journal of Clinical Nutrition）研究指出，蛋白質有助於讓血糖維持平穩狀態，調節胰島素的分泌與代謝，使腹部比較不容易累積內臟脂肪。
依據該研究，團隊讓第二型糖尿病患者進行高蛋白飲食組（蛋白質30%、碳水化合物40%、脂肪30%）與一般飲食（蛋白質15%、碳水化合物55%、脂肪30%），觀察到高蛋白飲食組的人飯後血糖不會突然增加，表現較平穩。持續食用高蛋白飲食5週後，受測者的醣化血色素平均下降了0.8%，比對照組多下降了0.5%。
「蛋白質往往是作為減肥的重要角色，主因在於蛋白質可以增加我們的飽足感。當我們進食後，身體因為消化吸收、儲存與代謝等作用，也會增加一些能量消耗，稱為「攝食產熱效應」（Diet Induced Thermogenesis）。」沈宛徵提醒，現代人的飲食除了要留意熱量，也要記得攝取適量的蛋白質，才可以提升新陳代謝，有助於減少內臟脂肪堆積、預防代謝症候群。
