蔬菜種類影響血糖變化
「明明吃了很多蔬菜， 但是血糖卻降不下來！」 這時候， 你該來了解常吃的蔬菜種類。
紅蘿蔔 vs. 白蘿蔔：升糖指數大不同
以便當裡常見的三色豆來說，其中的「紅蘿蔔」屬於根莖類蔬菜，每 100 公克含有 7.7 公克碳水化合物。但與「白蘿蔔」相比，白蘿蔔的碳水化合物含量更低，每 100 公克僅有 1.9 公克，且升糖指數僅 26，適合控糖飲食。
玉米粒 vs. 玉米筍：差異比你想的還大
三色豆中的「玉米粒」屬於全穀雜糧類，1～1.5 根玉米的熱量約 111 大卡，相當於一碗白飯，每 100 公克含 19.4 公克醣類，吃 3 湯匙玉米粒，就等於吃進 一份碳水。
相較之下，玉米筍因為澱粉含量低、纖維高，屬於蔬菜類，每 100 公克熱量僅 31 大卡，碳水化合物 5.3 公克，比玉米粒足足少了三倍以上！
豌豆的迷思：豆仁 vs. 豆莢
「第三豆」是容易混淆的豌豆。豆類可分為帶豆莢和純豆仁兩種。
三色豆的豌豆（純豆仁）：澱粉含量高，70 公克等於一份醣，對控醣者影響較大。
新鮮豌豆莢（帶豆莢）：熱量較低、膳食纖維高，更容易有飽足感，是較好的選擇。
因此，三色豆雖然名為「蔬菜」，但實際上更接近全穀雜糧類，需要控糖的人應該適量攝取，並減少主食飯量。
隱藏版高醣蔬菜：牛蒡比馬鈴薯還高
另一個讓人意外的高醣分蔬食是牛蒡。每 100 公克牛蒡含 19 公克碳水化合物，比同份量的馬鈴薯（17.5 公克）還要高。
由於牛蒡纖維含量高，製作成小菜時通常會加入砂糖、油等調味料，更容易不知不覺攝取過多醣分。
畫重點
減醣教練 沈宛徵營養師
多吃五顏六色的蔬菜，不但營養均衡，也能讓食物看起來更美味！
