油脂對血糖的影響
很多代謝症候群的人「拒油於千里之外」，但其實油脂有延緩以及平衡血糖的特色。如果你今天吃的是一份純碳水化合物的餐，搭配膳食纖維、好的油脂或蛋白質食物，就可以讓血糖上升不會過快。
油品的脂肪酸種類
油品最重要的一個特點就是，脂肪酸的種類。可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，各種油品都含有這三種脂肪酸，只是比例不同。所以如何去區分好油、壞油就是靠此來辨別。
飽和脂肪酸的來源
飽和脂肪酸大多存在動物性脂肪當中，比如雞油、牛油、豬油，像五花肉、肥肉的飽和脂肪酸含量就多。
不飽和脂肪酸的種類
不飽和脂肪酸，又分為 Omega-3、6、9 脂肪酸。 Omega-3、6 脂肪酸屬於多元不飽和脂肪酸，Omega-9 脂肪酸屬於單元不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸主要存在於植物性食品當中。
Omega-6 脂肪酸與外食
大部分餐廳用的大豆沙拉油、葡萄籽油、葵花油、麻油等，都是 Omega-6 脂肪酸比例比較高的油脂，外食族如果少量的吃，其實沒有太大的問題，可是當料理時用油量很多，如油煎、炸的時候，長期下來除了可能有高血脂、心血管病變的風險，也很容易讓身體發炎，或胰島素阻抗的狀況發生。
Omega-3 與 Omega-9 脂肪酸的選擇
建議盡量選用 Omega-3 及 Omega-9 脂肪酸含量高的油脂類。Omega-3 脂肪酸是必需脂肪酸，無法靠身體製造，必須從飲食中獲取，如鮭魚、秋刀魚、鯖魚這類深海魚類或紫蘇油、亞麻仁油中也含有豐富的 Omega-3 脂肪酸。
Omega-3 脂肪酸的使用方式
Omega-3 脂肪酸比例高的油脂，發煙點較低，不適合高溫烹調，所以紫蘇油、亞麻仁油等油品建議用涼拌菜餚或生飲的方式補充。
Omega-9 脂肪酸的使用方式
Omega-9 脂肪酸，像是橄欖油、酪梨油、苦茶油等，發煙點高，可以拿來煎、煮、炒等料理方式使用。Omega-3 跟 Omega-9 能平衡身體的發炎反應，對於腦部發育、心臟和免疫系統都有好處。
油脂與荷爾蒙的關係
現在的飲食觀念其實不鼓勵大家吃全水煮餐，因為油脂是身體荷爾蒙很重要的原料之一。假設你連續吃一個禮拜以上的水煮餐，身體荷爾蒙其實很容易會產生混亂的問題。所以鼓勵大家控醣飲食搭配吃上述的好的油脂，也能提升改善健康的效益。
畫重點 減醣教練 羅心余營養師
購買油品時選擇冷壓初榨的油品，較能保留較多的營養素。
