自助餐真的健康嗎？
對許多外食族來說，「有菜有肉」的自助餐，是補充營養的好選擇。但是在門診諮詢時，卻有人反應：「為什麼沒有瘦，反而變胖了？」
自助餐的熱量陷阱
自助餐的確有豐富的菜色選擇，不過有些菜的熱量跟廚師用油量也相當可觀！想要吃得健康不發胖，如何選擇菜色就成了關鍵！許多人去自助餐用餐，常不小心踩了三個熱量陷阱。
陷阱1：夾了看起來像蔬菜的「澱粉」
蓮藕、地瓜、玉米、南瓜及蓮藕等擺放在夾菜區，看起來像是蔬菜，但這些根莖類蔬菜其實是澱粉。若飯量沒減少，又多夾一至二樣根莖類蔬菜，就等於是吃了一碗半至二碗飯。
陷阱2：夾了用油量超高的青菜
有些人以為只要夾青菜，就不會吃到太多熱量，卻忽略了熱量的高低也跟烹飪方式有關。像是乾扁四季豆、茄子、糖醋雞丁等菜色，會為了避免蔬菜軟爛，使用「先裹粉後油炸」的方式料理，最後再淋上醬汁。此類菜色在料理過程使用了大量的油，一不小心就會吃進很多熱量。
陷阱3：選擇加工食品來補充蛋白質
自助餐常見的臘肉、香腸、素火腿、素雞、素肉都屬於加工類食品。無論葷素，加工食品在製作過程中通常會加入許多澱粉當作黏稠劑及油脂跟調味料增添風味，更多了熱量。研究也顯示，經常食用加工食品容易刺激食慾，大腦較難感到「吃飽」，因此容易讓人不自覺地增加進食量。
掌握「翻轉餐盤一二三」法則
只要留意烹飪方式，再搭配下一頁介紹的「翻轉餐盤一二三」要訣，一份碳水、兩份菜、三份蛋白質的簡單記法，去自助餐夾菜就能輕鬆控制熱量，並補足一天所需的六大類營養。下次也為自己夾一份營養的低卡餐盤吧！
畫重點 減醣教練 沈宛徵營養師
只要避開熱量陷 阱，一餐要控制在六百大卡以下完全沒問題！
