進食順序影響血糖曲線
由於各類食物的升糖指數（GI 值）不同，會影響血糖上升的速度。除了儘量選擇低 GI 食物，其實吃飯時的進食順序也會大幅影響血糖的曲線。
先吃低碳水食物，避免血糖飆升
為了不讓吃東西時，血糖值一下子飆升太快，導致胰島素濃度上升，最好先從碳水化合物含量較低的食物開始。例如吃日式豬排飯或咖哩飯時，可以先從附上的高麗菜絲開始吃。
蔬菜先吃，增加飽足感
蔬菜類由於體積大、膳食纖維高，需要較長咀嚼時間，容易產生飽足感。建議先吃一半的蔬菜，讓胃裡有東西後，再開始吃如海鮮、肉類等含蛋白質和脂質的食物。最後才吃全穀根莖類等主食類。這樣除了能控制血糖波動，也因為前面已吃其他食物，大腦接收到飽足感的訊號，就能避免攝取過多麵食或碳水化合物。
水餃怎麼吃才不會讓血糖飆升？
很多人會選擇水餃當正餐，但由於水餃體積小，很容易攝取過量澱粉。建議大家準備一盤青菜和一盤含蛋白質的小菜，按照上述順序，先從低升糖指數食物開始吃，同樣能夠達到緩升血糖的效果。
喝湯有技巧，避免碳水化合物影響血糖
很多人吃水餃時喜歡配酸辣湯，但要特別注意，千萬不要一開始就喝湯，因為酸辣湯的勾芡含有碳水化合物，且湯汁的分子較小，會更快被人體吸收轉換為葡萄糖，容易造成血糖波動。
改變進食順序，幫助血糖穩定與減重
只要試著改變進食的順序，每一口都能吃得更健康。這樣不僅能穩定血糖和胰島素，還能減少脂肪合成，預防肥胖，並降低糖尿病的風險。
畫重點
減醣教練 羅心余營養師
改變進食的順序，也能控制血糖上升速度，幫助減重喔！
