全穀雜糧vs.精製澱粉
相比精製澱粉，全穀雜糧無疑是一種更加營養均衡、有益健康的碳水化合物選擇。
膳食纖維含量
未精製全穀雜糧如五穀飯、糙米飯含有豐富的膳食纖維，通常是白米飯的二至三倍。膳食纖維有助於調節腸道功能，增加飽足感，有利於體重控制。而精製澱粉食品如白麵、白吐司等，由於經過加工，大部分膳食纖維被去除，纖維含量明顯較低。
營養素含量
全穀雜糧保留了維生素B群、維生素E、礦物質等多種微量營養素。這些營養素在精製澱粉食品中大多遭到破壞或流失。全穀雜糧中還包含植物化學物質，如抗氧化劑、植物雌激素等，具有潛在的健康益處。
升糖指數
精製澱粉容易被快速分解成葡萄糖，升糖速度快，容易造成血糖快速上升並導致胰島素分泌過多。血糖劇烈波動長期容易造成胰島素阻抗。而全穀雜糧中的膳食纖維含量高，加上通常需要咀嚼較久，消化時間延長，升糖指數較低，有助於穩定血糖。
飽足感與體重管理
全穀雜糧由於膳食纖維含量高，進食後可以增加飽腹感，從而有利於控制熱量攝入，有助於體重管理。相比之下，精製澱粉容易造成高胰島素分泌，增加脂肪沉積，不利於體重控制。
選擇全穀雜糧的建議
因此，建議在日常膳食中多選擇五穀飯、糙米飯等全穀雜糧，以獲得更好的健康。
畫重點 減醣教練 沈宛徵營養師
減醣飲食的重點不只在於減少甜食，更要慎選碳水化合物的攝取喔！
