六大類營養素與健康維持
營養的角度來看， 我們很簡單的把食物分成六大類， 那麼人體需要的必需營養素應該也會有六大類， 並且都要攝取到， 才可以維持健康。 可是這幾年， 由於肥胖率提升， 提到碳水化合物大家都非常害怕， 有些人在做飲食或體重管理的時候， 去選擇了吃過多蛋白質， 而澱粉極少的飲食方式。 但事實上， 澱粉是最經濟的熱量與必需營養素的來源， 我建議與其要控制澱粉的攝取量， 如何選擇好的澱粉， 反而才是重要的。 因為當它是主要營養來源時， 你不可能一輩子完全都不碰任何的碳水化合物， 這是不太經濟也不太可能發生的事情。 因為當缺乏六大類必需營養素的任何一類， 反而容易不健康， 或者是造成疾病罹患率的提高。
控醣飲食與澱粉的聰明選擇
控醣飲食也可以聰明吃澱粉， 也就是碳水化合物。 在控制份量的情況下， 可以嘗試低醣、 高纖的替代品， 例如糙米、 全麥麵包、 黑芝麻等， 適量攝取既能滿足口感， 又不會影響血糖。 我自己有三個小孩， 又是職業婦女， 所以如果是訂購家裡會備存的澱粉食品， 我最常買的就是方便麵， 因為很容易烹煮。 但是這些精製澱粉， 一不小心就會造成體重控制計畫失敗， 所以麵體我會選擇成分中減少醣分， 並額外添加一些蛋白粉及膳食纖維的麵條，來降低麵粉的比例。 再搭配肉類及大量的蔬菜類來均衡營養， 增加飽足感， 就可以不會過量攝取醣類， 造成血糖波動， 擔心肥胖的可能。
畫重點
減醣教練 沈宛徵營養師
當澱粉攝取不夠的時候， 反而會讓身體的內分泌系統與代謝改變， 大腦得不到能量， 情緒就會不穩定。
